一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人辦理操作;
二、專管人員每日須檢查冰箱工作狀況及溫度是否正常并及時(shí)做好記載;
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
?、拧∵M(jìn)行完全化霜，鏟除冰霜;
?、啤∮孟礉嵕珜⒈浔砝锿耆潦茫P除塵垢;
?、恰≡儆们逅潦脻崈?
?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦拭一次。
食堂辦理工作原理|食堂辦理有限公司|江蘇食堂承攬食堂辦理總匯
1. 從收購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，削減損耗和不必要的糟蹋;
2. 專業(yè)的菜品研制小組，確保菜式的出品口味，避免有人由于不合口味而糟蹋;
3. 曾經(jīng)一天的刷卡數(shù)據(jù)作參閱，預(yù)投第二天實(shí)踐吃飯人數(shù)和實(shí)踐用餐人數(shù)不能誤差3-5%;
4. 依據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的操控食堂承攬食材量的操控;
5. 在食堂、餐廳做節(jié)省的宣揚(yáng)標(biāo)明，宣導(dǎo)節(jié)省的精力;
6. 可派辦理、保安等從旁邊面監(jiān)督硬性的食物糟蹋;
注意事項(xiàng)
廚師應(yīng)當(dāng)挑選用就餐職工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則挑選粵菜廚師;就餐多為湖南人則挑選湘菜廚師)。
食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員)均應(yīng)承受正規(guī)的食品安全訓(xùn)練才干上崗。
食堂糟蹋需求食堂承攬商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂辦理工作原理|食堂辦理總匯鋪張?jiān)闾Ｔ诂F(xiàn)在社會(huì)現(xiàn)已相當(dāng)嚴(yán)重，這需求社會(huì)的力氣，從己身做起，節(jié)省是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在可以記住的人越來(lái)越少。